DALINTIS | SPAUSDINTI | SIŲSTI EL. PAŠTU
Vieną neseniai vykusią žiemos popietę parduotuvėje tvyrojo kraujo kvapas. Jis buvo neabejotinas – metalo ir muskuso.
Kai su vyru Glennu atvykome apdoroti jaučio iš mūsų ūkio, šeimos draugas Maikas buvo iki alkūnių įsikniaubęs į mėsą. Sužinojau, kad tai reiškia, jog dirbame kartu, kad šį gyvūną paverstume maistu savo šeimoms. Tai darėme patys, nes keli vietiniai mėsos perdirbėjai nuo pat COVID-19 krizės pradžios buvo visiškai užimti ir išliks užimti ateinančius dvejus trejus metus. Tą pačią istoriją girdėjau iš ūkininkų visoje šalyje.
Per pastaruosius trejus metus vietinių perdirbėjų paklausa išaugo, nes dėl uždarymų ir karantinų žmonės bijojo dėl maisto šaltinių pavojaus ir tiekimo grandinių sutrikimų, todėl ieškojo vietinių alternatyvų. Glennas paprašė manęs prisijungti prie jo, kad sužinočiau, kaip veikia šis procesas.
Man tai buvo visiškai nauja patirtis. Artėjant ekonominiam netikrumui, šeimos ir draugai gali dažniau apdirbti savo arba kaimynų ūkinius gyvūnus. Tai, ko šiais sunkiais laikais išmokstame apie maisto auginimą ir dalijimąsi bei apie kaimynų pagalbą kaimynams, gali padėti mums visiems ateinančiais metais.
Maikas supjaustė mėsą ir išėmė kaulus. Tada jis sumetė gabalėlius į malūnėlį. Sumalė mėsą ir vėl ją sumalė, o jo uošvis, kuriam buvo apie aštuoniasdešimt metų, prie malūnėlio angos pridėjo baltą plastikinį vamzdelio formos maišelį, kad ją supakuotų. Maikas susuko ir užrišo maišelį. Šie veiksmai buvo kartojami maišelis po maišelio, kol buvo pagaminti šimtus svarų sveriantys maišai mėsainių. Sėdėdamas prie mažo sulankstomo staliuko, Maiko sūnus juodu flomasteriu rašė datas ant maišelių, sudėdamas krūvas maltos jautienos vamzdelių. Katė žaidė valtyje, kuri stovėjo parduotuvėje; kita maža katė miegojo ant dulkėtos valties sėdynės.
Kai atvykome, Maikas mums abiem pasiūlė obuolių skonio „Busch“ alaus. Pradėjau padėti Maiko sūnui užrašyti datas ant maltos jautienos tūbelių, kai Maikas juos pripildydavo. Taip pat pakaitomis laikydavau plastikinius tūbelius prie maltos mėsos malūnėlio galo. Mėsos ketvirčiai kabojo bręstantys šaldytuve. Maikas supjaustė kepsnius ir jautienos kepsnius ir supakavo juos į vakuuminius maišelius. Glenas taip pat pradėjo pjaustyti.
Maiko žmona Anita plovė baltus kibirus ir atnešė švarius. Kol dirbome, mudu su Anita šiek tiek kalbėjomės apie anglų kalbos mokymą, apie knygas, kurias mėgdavome garsiai skaityti mokiniams. Mudu abu esame mokytojai. Diena buvo žvarbi. Malkomis kūrenama krosnis kampe šiek tiek palengvino nuovargį, bet vis tiek buvo labai šalta.
Maždaug savaitę prieš šią sceną Maiko dirbtuvėse Glenas ir Maikas išėjo į mūsų karvių ganyklą ir greitai numarino jaučio gyvybę vienu šūviu į kaktą tarp akių ir šiek tiek virš jų. Prieš akimirką jautis ėdė šieną su likusia bandos dalimi. Jam nukritus, banda toliau ėdė šieną šalia jo. Nebuvo jokios baimės. Jis gimė šiuose laukuose prieš porą pavasarių kartu su maždaug šimtu veršelių, gimstančių kiekvieną pavasarį. Jo motina jį žindė, o jis žaidė su kitais veršeliais ganyklose.
Mūsų ūkyje karvės ir veršeliai ištisus metus daugiausia minta žole, ganosi rotacijos principu, todėl ėda gausų, tankų dobilų, ankštinių augalų ir įvairių žolių derlių. Žiemą porą mėnesių jų racionas papildomas šieno rulonais. Jie gauna minimaliai vaistų ir jokių hormonų.
Šio jaučio gyvybei pasibaigus ganykloje, Maikas ir Glenas perpjovė jam kaklą, kad išleistų kraują, tada traktoriaus krautuvu jį pakėlė, išėmė kailį ir vidurius, supjaustė skerdeną į ketvirčius ir pakabino Maiko šaldytuve, brandino jį septynias–dešimt dienų. Jie surinko kailį ir vidurius, sudėjo juos į komposto krūvą ir uždengė medžio drožlėmis.
„Per kelis mėnesius viskas ištirps“, – sakė Glennas. „Viskas grįš į žemę.“
Šiose dirbtuvėse, šaltą popietę, prisiminiau, kaip mano sūnūs augdami mėgo „Five Guys“ sūrio mėsainius iš gerai žinomo restoranų tinklo ir kaip dažnai aš juos vesdavausi ten ir į daugelį kitų vietų nusipirkti sūrio mėsainių, net ir tais metais, kai nevalgiau jautienos. Mano sūnūs, kaip ir tikriausiai dauguma kitų, nežinojo, kaip mėsa patenka ant mūsų stalų. Mūsų būdas tai daryti buvo neįprastas. Čia, kartu su draugais, šeima ir kaimynais, apdorodami šį jautį, maniau, kad esame tikra „penkių vyrukų“ grupelė – arba šeši, jei skaičiuoju Maiko sūnų.
Dienos pabaigoje į sunkvežimio gale esančius šaldiklius sukrovėme dešimtis maltos jautienos tūtelių; kepsnių, kepsnių ir troškinio pakuočių. Pripildėme rūsio šaldiklius mėsos ir dalį jos atidavėme Maikui ir kitiems.
Šis maisto gaminimo iš gyvūno būdas visiškai skyrėsi nuo visko, ką buvau mačiusi, girdėjusi ar net įsivaizdavusi. Prieš daugelį metų buvau nustojusi valgyti jautieną ar bet kokius žinduolius. Tai nebuvo politinis, religinis ar net aplinkosauginis sprendimas; tiesiog praradau jiems skonį. Viena vertus, jaučiau jų kančias, kai kelionės automobiliu metu pamačiau didžiulius pramoninius galvijus ganantis atvirose Teksaso ir Naujosios Meksikos lygumose. Negalėjau pamiršti jų gyvenime juntamo purvo ir kančios, net pravažiuodama automobiliu šalia jų. Jie buvo laikomi uždarose patalpose ir šeriami daugiausia kukurūzais, siekiant, kad kuo greičiau priaugtų svorio. Be to, kaip motina, žindžiusi karves, jaučiausi pernelyg panaši į jas. Kai anksčiau iš arti matydavau karves, jų švelnios akys mane surasdavo; jų švelnūs veidai buvo panašūs į mano.
Kai pradėjau susitikinėti su Glennu, galvijų augintoju, jis nustebo, kad nevalgau jautienos, ir pasakė: „Maniškio dar nevalgei.“ Jis pagamino čili ir spagečių padažą iš mūsų žole šertų gyvūnų maltos jautienos. Ji buvo kitokio skonio nei pirktinė jautiena, kurią prisiminiau. Sūrio mėsainiai taip pat buvo kitokio skonio. Niekada nebuvau valgiusi tokios geros, sveikos, tirštos ir kvapnios mėsos.
Mums būnant kartu ir po vestuvių, sužinojau apie galvijų auginimą, ypač apie mūsų ūkininkavimo rūšį, kuri dažnai vadinama „regeneraciniu ūkininkavimu“, o tai reiškia, kad ji rūpinasi Žemės įvairove, leisdama karvėms gyventi taip, kaip joms natūraliai patinka – bandomis, ganantis žolėje, o kol kiti laukai ilsisi, – eiti į šviežius laukus. Toks ganymas skatina žolės augimą ir gerina dirvožemio sveikatą, prisidėdamas prie milijonų mikroorganizmų, daugybės vabzdžių ir kirminų dauginimosi. Be to, tokios ganyklos pritraukia daugybę paukščių ir kitų laukinių gyvūnų rūšių.
Padėjau karves perstumdyti maždaug kas antrą dieną, stebėjau jas atviruose laukuose šalia Mėlynųjų kalnagūbrių, kur gyvename, stebėjau jas saulėlydžiuose, padėjau jas patikrinti ar perstumdyti per lietų. Padėjau joms šerti šienu sniege ir stebėjau, kaip jos žaidžia su šieno rulonais ir viena su kita, šaltis jas atgaivina. Stebėjau gimstančius veršelius, kaip ir vienas iš mano sūnų. Padėjau žymėti veršelius, tai yra, idealiu atveju juos surasti per dieną ar dvi po gimimo, kitaip jie taps per greiti, kad būtų galima juos pagauti, ir tada duoti jiems kažką panašaus į mažą plastikinį auskarą su numeriu, kad juos būtų galima identifikuoti. Tai daroma kuo greičiau ir švelniau, kol jų didžiulė, stipri motina sklando netoliese, labai nerimaudama dėl to, ką darai jos palikuonims.
Jos glaustosi prie savo seserų lauke, kasosi kaklą į medį. Mačiau baltą, putotą žindomo veršelio burną, kai šis slampinėjo šalia motinos. Ji stebėjo aplinką, laižė jo ausį, kol jis nubėgo bėgti, žaisti su kitais veršeliais. Stebėjau jaunus bulius šoninėje ganykloje prie namo, kai jie stumdėsi vienas kitam į galvas ar stumtelėjo vienas kitą lyg besigrumiantys paaugliai.
Mokydamasis ūkio darbų, mačiau, kaip šios karvės, veršeliai, jaučiai ir jaučiai gyvena nuostabų gyvenimą, kokį jiems numatė gamta ir Dievas. Neprisiminiau ir neįsivaizdavau jų siaubingų kančių, kokias patyriau, kai mokiausi apie šiuolaikinę žemdirbystę ir pramoninę gyvulininkystę. Prisiminiau, kaip sėdėjau su jais vienas saulėlydžio metu ir klausiausi jų kvėpavimo, mačiau, kaip jie glaustosi vienas prie kito, mano manymu, jaukiai ir draugiškai, kai jų veršeliai buvo nujunkyti.
Kai su vyru vakarieniaudavome dviese, su draugais ar šeima, valgydavome jautieną iš savo ūkio, moliūgus, bulves, pomidorus, burokėlius, šparagines pupeles ir kukurūzus iš savo daržo. Pieną pirkdavome iš Christy, gyvenančio netoliese esančiame jos ir jos vyro žole šeriamų pieno ūkyje. Glenno draugai jam dovanodavo sūrio, žuvies, elnienos ir elnienos dešrelių, nes jie atvyksta pas mus medžioti ir žvejoti. Glennui patikdavo gauti medaus kavai iš bažnyčios draugo bičių avilių. Mes pirkdavome obuolius iš netoliese esančio sodo ir valgome juos visą žiemą.
Dabar, praėjus metams po mūsų santykių pradžios, po palaipsnių pokyčių, aš valgau jautieną iš gyvulių iš mūsų ūkio ir kitų netoliese augančių gyvūnų, tų gyvulių, kurių gyvenimas neatrodo tolimas ir apgailėtinas, kaip tų, kuriuos mačiau pramoniniuose pašarų laikymo vietose, kur jie gyveno ankštose vietose be šviežios žolės ar vietų, kur galėtų atsigulti. Taip pat perkame kalakutieną iš netoliese esančio Glenno draugo ūkio – kalakutų, kurie turi šviesą ir erdvės judėti. Jie yra sodraus skonio ir maistingi, tarsi visiškai kitoks maistas nei parduotuvėje pirkta, pramoniniu būdu užauginta kalakutiena.
Priešingai nei mūsų „penkių vaikinų“ bendruomenės susibūrimas tą žiemos popietę, šiuolaikinė industrializuota maisto pramonė yra beasmenė ir susiskaldžiusi. Tyrimai vis labiau rodo, kad ji prisideda prie prastos sveikatos. Savo 2014 m. knygoje Jautienos gynimas: ekologiniai ir maistingi mėsos argumentai, Nicolette Hahn Niman rašo: „Visiškai sutinku, kad pramoniniai ūkio gyvūnų auginimo metodai yra nepateisinami. Visi turėtų prisijungti prie jų atmetimo. Pati matydama tai savo akimis, nedvejodama vadinu industrializuotą gyvūnų gamybą rutinizuota gyvūnų kankinimo forma“ (p. 235).
Niman savo knygoje rašo, kad daugelį metų buvo vegetarė, o vėliau ištekėjo už galvijų augintojo. Jos knyga paneigia populiarų mitą, kad jautienos valgymas kenkia mūsų organizmui ir planetai. Ji giria regeneracinius metodus, kurie stiprina dirvožemį, didina biologinę įvairovę, užkerta kelią dykumėjimui ir suteikia būtinų maistinių medžiagų. Knyga buvo peržiūrėta ir išplėsta 2021 m.
„Pramoninė žemdirbystė augina monokultūras“, – teigė Glennas Szarzynskis, galvijų augintojas, taikantis regeneracinius metodus. „Monokultūros yra gyvybės dykumos. Pavyzdžiui, kukurūzų lauke yra galbūt 20 augalų ir gyvūnų rūšių, o galvijų ganykloje – milijonai. Kuo įvairesnė aplinka, tuo sveikesnis maistas.“
Dauguma JAV gyventojų valgo jautieną iš pramoniniu būdu auginamų karvių, kurios šeriamos kukurūzais pašarų partijose. Tyrėjai vis dažniau daro išvadą, kad žole šertos jautienos valgymas gali pagerinti mūsų sveikatą. Tyrimai parodė, kad žole šertoje jautienoje yra daugiau omega-3 riebalų rūgščių, kurios atlieka svarbų vaidmenį širdies ir smegenų sveikatai. Taip pat įrodyta, kad žole šerta jautiena yra maistingesnė, todėl ji skanesnė. Remiantis mano stebėjimais, galvijai, turintys vietos judėti, ganytis ir ilsėtis, gyveno sveikiau. Ar jų sveikesnis gyvenimas prisidėtų prie mūsų?
Nimanas pažymi, kad „kasdienis pramonės įrenginių veikimas visiškai nesugeba užtikrinti gyvūnams oraus gyvenimo“ (p. 236–237). Szarzynskis pažymėjo, kad šiuolaikinis žemės ūkis neigia gyvybės tarpusavio ryšį.
„Jis suskirsto gyvenimą į vienetus, o gamta nėra tokia“, – sakė jis. „Jei leisime jam veikti, gyvenimas bus nuolat tarpusavyje susijęs, produktyvus ir sveikas.“ Jis palygino šiuolaikinę žemdirbystę su šiuolaikine farmacijos pramone, kuri „atskiria viską ir visus, o tada duoda vaistų“.
Tą popietę Maiko dirbtuvėse man pradėjo skaudėti nutirpusius pirštus. Padariau pertrauką nuo darbo, atsisėdau apdriskusiame fotelyje prie malkomis kūrenamos krosnies, nusiaviau batus ir padėjau kojas ant krosnies krašto, kad sušilčiau. Anitos tėvas nuėjo prie savo sunkvežimio, paėmė šildančių maišelių, kuriuos medžiotojai naudoja rankoms, ir liepė man juos įsidėti į batus. Taip ir padariau. Jie padėjo. Po kelių minučių vėl pradėsiu, padėdamas kitiems.
-
Christine E. Black darbai buvo publikuoti „The Hill“, „Counterpunch“, „Virginia Living“, „Dissident Voice“, „The American Spectator“, „The American Journal of Poetry“, „Nimrod International“, „The Virginia Journal of Education“, „Friends Journal“, „Sojourners Magazine“, „The Veteran“, „English Journal“, „Dappled Things“ ir kituose leidiniuose. Jos poezija buvo nominuota „Pushcart“ ir Pablo Nerudos premijoms. Ji dirba mokytoja valstybinėje mokykloje, dirba su vyru ūkyje ir rašo esė bei straipsnius, kurie buvo publikuoti „Adbusters Magazine“, „The Harrisonburg Citizen“, „The Stockman Grass Farmer“, „Off-Guardian“, „Cold Type“, „Global Research“, „The News Virginian“ ir kituose leidiniuose.
Žiūrėti visus pranešimus
